材料：鰱魚(yú)，蔥，姜，蒜，干椒，八角，面醬，料酒，鹽，糖，香菜；

　　做法：

　　1：魚(yú)清洗干凈后，切塊； 

　　2：把魚(yú)身上的水分擦干； 

　　3：熱鍋下冷油，油熱后，下入魚(yú)塊轉(zhuǎn)小火煎制； 

　　4：雙面煎黃后取出； 

　　5：蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚(yú)塊入鍋； 

　　6：加沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半的開(kāi)水，加四海面醬中火燉； 

　　7：中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉； 

　　8：待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

　　小訣竅

　　1：煎魚(yú)時(shí)，一定要等油熱后再下魚(yú)；煎時(shí)不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋； 

　　2：燉時(shí)一定加開(kāi)水，否則魚(yú)肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道； 

　　3：因?yàn)轸~(yú)經(jīng)過(guò)雙面煎制，所以不用加太多的水。