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蘭州拉面的介紹

2014-6-11 11:43:25  來源:pchouse  作者:ouyangrongdai

蘭州拉面的介紹

  蘭州牛肉拉面,又稱蘭州清湯牛肉面,是蘭州著名風(fēng)味小吃。傳說起源于唐代,它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一,得到美譽(yù)“中華第一面”。

  一說正宗的蘭州牛肉面起源,是回族人馬保子于1915年所始創(chuàng)的,其制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面,還是溜條和拉面,都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

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